Lên men hạt ca cao đúng cách để có hương thơm

Ủ hạt trong thùng gỗ lót lá chuối khoảng năm đến sáu ngày, đảo đều mỗi hai ngày. Hạt lên men tốt sẽ có màu nâu và mùi thơm đặc trưng. Ca cao lên men chuẩn bán được giá cao hơn nhiều so với hạt chưa lên men.